スペシャルティコーヒー ｜ スペシャルティコーヒーの自家焙煎 珈琲工房ひぐち｜岐阜県

今、世界ではコーヒーの「おいしい基準」が確立されつつあります。
トレーニングを受け、客観的な味覚基準をもった審査員（カッパー）によって、ランク付けされています。

お米や肉にもランクがあるように、コーヒーにもランクがあるのです。
本当においしいと認められたコーヒーには、称号が与えられるのです。

すばらしい環境で大切に育てられたコーヒーの実は、
最高の時機に摘み取られ、その環境でしか育まれない風味特性を、しっかりと中に閉じ込めます。

フローラル、オレンジ、ベリー、バニラやチョコレート、キャラメルといった際立った風味が、
スペシャルティコーヒーの特徴です。

上質な絹を一本一本 丁寧につむいだ織物のように、
さまざまな味わいが交差した複雑な香りと味わいは、飲む人を最後まで楽しませてくれます。

複雑な味わいの一方、飲み終わった後にはまとまりを感じさせ、
心地よい余韻がいつまでもやさしく包み込んでくれて、
まるで、美しい一枚の絵を見たような気持ちすら感じさせられることでしょう。

1978年、フランスで開かれたコーヒー国際会議において、
アメリカのエルナ・クヌッセン女史（Knutsen Coffee社）が、

『特別な気象・地理的条件がユニークな（特別な）香気を有するコーヒーを生む』
＝「スペシャルティコーヒー」 と提唱し、このことが「おいしいコーヒー」を求め、
生産地とのつながりを見直す動きとなりました。

「何がスペシャルティコーヒーなのか」という、世界的に統一された定義は、まだ確立されていません。

「どうしたら美味しいコーヒーができるのか」という世界的模索のなかから、
"from seed to cup" という答えが生まれました。

「コーヒーの生産（seed＝種）からカップに至るすべてのプロセス」により、
スペシャルティコーヒーがつくられるという考え方が広がりました。

"from seed to cup"の3つの考え

2004年に、日本スペシャルティコーヒー教会より、
スペシャルティコーヒーの定義について次のように発表されました。