コーヒーの収穫 ｜ スペシャルティコーヒーの自家焙煎 珈琲工房ひぐち｜岐阜県

収穫方法について

コーヒーの果実（コーヒーチェリー）の収穫方法は、
産地によって、また地理的、経済的条件によって異なり、
短期間に多くの人手を必要とします。
コーヒー生産に費やされる年間労働量の3分の1にもなります。
1つの地域で最大4～5か月にわたる収穫期があるうち、
1～2か月が収穫のピークです。
このピークのときに摘み取られた完熟チェリーの品質が、
もっとも高いものになります。

いずれの方法においても、いかに完熟したコーヒーチェリーを選んで
摘み取ることができるかが、コーヒーの品質を大きく左右します。

完熟果実を一粒ずつ手摘みする方法

カゴを背負って完熟した実だけを一粒ずつ摘み取る方法で、
未成熟果実が入ることもあります。
労働者（ピッカー）の能力にもよりますが、
もっとも優良な収穫方法です。
傾斜地で機械が使えない場合なども採用されます。

メリット　　未成熟果実の混入率が低い・異物混入率が低い
デメリット　作業コスト（人件費）が高い



地面に直接しごき落とす方法

ブラジルなどの平地では、おおむね成熟した時点で、
果実を枝から地面にしごき落とし、掃き集めてから、
果実と土・ゴミをふるいわける方法がとられています。
収穫前に樹の周辺からゴミや石、
古い果実を取り除いておくことが理想ですが、
あまり行われることはなく、落ちて土に触れた果実が、
土壌細菌におかされる危険が高いのも難点です。

メリット　　作業コストが安い
デメリット　未成熟・過熟果実が混入する・異物混入率が高い
　　　　　　土壌の細菌によるリスクが大きい

布をしいて しごき落とす方法

布やプラスチックシートを敷くことで、
果実と地面の不純物が混ざるのを防ぐことができ、
土壌細菌の危険も少ない方法です。
平坦な栽培地であることが条件になります。
コーヒーの枝や葉にダメージを与えてしまうのが難点です。

メリット　　作業コストが比較的安い・土壌の細菌によるリスクが少ない
デメリット　未成熟・過熟果実が混入する・異物混入率が高い
　　　　　　枝葉へのダメージを与える



機械による方法

使われる機械は、無数のグラスファイバーの細い棒を植えた
2本のシャフトが向かい合っている自動車の洗車機のような形状で、
コーヒーの樹の上をまたぐように走行します。
走行しながら2本のシャフトが回転してグラスファイバーが振動し、
未熟果実よりも枝からはずれやすい完熟果実を、たたき落とすように集めます。
振動の調整もできますが、必ずしも完熟果実だけを収穫できるわけではありません。
また、枝や葉、幹に少なからずダメージを与えてしまいます。

初期投資は必要ですが、人件費などの作業コストは
5分の1程度にまでおさえることができます。
平坦な栽培地以外は使用できませんでしたが、
労働者が担げる小型タイプも開発されています。

メリット　　手作業に比べて作業コストが安い
デメリット　未成熟・過熟果実が混入する（しごき落とす方法よりは少ない）
　　　　　　初期投資が高い