コーヒーの栽培 ｜ スペシャルティコーヒーの自家焙煎 珈琲工房ひぐち｜岐阜県

播種（種まき）

品質がよい、収穫量が多いなど、優秀なコーヒーの樹から
完熟したコーヒーの実を摘み取ります。
そのコーヒーチェリーから、丁寧に果肉や粘液質を取り除き、
種子（＝パーチメント）を取り出します。
発芽用の土にまき、日陰で適切な温度と水を与えると、
3～4週間で根が出てきます。

発芽

さらに3～4週間すると、種子（パーチメント）を持ち上げるように、
土から芽を出します。
発芽してから20日くらいでパーチメントが落ちて双葉がひらき、
30日くらいで本葉がひらきます。

　　

苗床

発芽したものの中から丈夫なものを、
苗床（プラスチック容器・ポッド）に移し、さらに生育させます。

植え替え

数か月後、20～50cmくらいの高さに伸びた苗木は、
生育状態がよいものが選ばれて、
ポッドのまま栽培地に運ばれて植え替えられます。
新しい品種の場合は2か月後くらいから栽培地（農園）に移されます。
栽培地での苗木の成長を助けるために、
雨季または雨季の前に植え替えられることが多いです。

栽培

木と木の間隔（密集度）や、
若木を強い日射しからさえぎる役割のシェードツリー、
灌漑設備などは、栽培地の環境によって、
また栽培品種に応じた、さまざまな方法がとられます。
例えば、急斜面での栽培では、土壌浸食を防いだり、
作業しやすくするために段地を作ったり、
コーヒーの樹を直射日光から守る、背の高いバナナや、
インゲンなどのマメ科の木を植えたりします。

開花

順調に生育すると、2～3年目には、
ジャスミンのような白い花をつけます。
コーヒーの花は、雨が降ったあと、数日後に開花します。
花の寿命は、2～3日で、その後、だんだん茶色くなっていき、
やがて実を結びます。
開花は、開花ピークの後も何度か続きます。



結実

開花後、受粉すると、まもなく小さな緑色の実があらわれ、
硬く締まっていた実が徐々に赤く色づき、
やがて、熟して収穫の時期を迎えます。

一般に、アラビカ種は、開花後6～8か月、
カネフォラ種は9～11か月ほどかかります。
収穫は、おおむね、北半球では9～3月、
南半球では4～8月に行われ、国によって異なります。

赤道直下のコロンビアやケニアは、
雨季と乾季の区別がないため、
シーズンを通じて開花と結実が続きます。
開花ピークが2度あるため、収穫ピークも2度あります。
コロンビアの場合、70％をしめるメインクロップは10～1月、
サブクロップは4～6月で、
ケニアの場合、メインクロップが11～3月、
サブクロップが6～8月にあたります。

コーヒーは、天候に非常に左右されやすい作物です。
また、収穫量が多い年と少ない年とが隔年になるのが通常です。
（表年と裏年と呼ばれます）
収穫量が多い年は、大量の実をつけるために、
樹の体力が落ち、翌年は結実量が落ち込みます。

多くの収穫を安定して得るために、
さまざまな栽培技術を駆使しています。
収穫量は、品種や樹齢、土壌の肥沃度、気候、農業技術など、
非常にたくさんの要素によります。