コーヒーの抽出 ｜ スペシャルティコーヒーの自家焙煎 珈琲工房ひぐち｜岐阜県

コーヒーの抽出

おいしいコーヒー豆なら、
どんな淹れ方をしても、おいしいわけではありません。

けれども、「おいしく淹れるコツ」をマスターすれば、
どなたでも簡単においしいコーヒーを淹れることができます。
ほんのひと手間で、驚くほどおいしくなりますよ。

ここでは、ペーパードリップを使ったコーヒーの抽出方法をご紹介します。

準備するものは、新鮮なコーヒーの豆と、淹れるカップ数にあったペーパーフィルター。
ペーパーフィルターをセットするドリッパーです。

コーヒーを受けるガラスサーバーがなければ、
1杯分なら、カップの上にドリッパーをのせてもかまいませんし、
耐熱性の目盛りがついた計量カップも代用できます。

水は浄水器を通したもの、またはミネラルウォーター（軟水）を使うと、おいしくなります。
水道水を使う場合は、一度沸騰させて、充分にカルキを飛ばしてから使いましょう。
お湯を注ぐポットは、注ぎ口が細いタイプが、
お湯の量やスピードを調節できるので使いやすいです。



ペーパーフィルターの角を互い違いに折り曲げます

ポットに汲みたての新鮮な水を沸かします。できたら浄水器を通した水がベストです。

計量した粉をペーパーフィルターにいれて、ドリッパーにセットします

粉は平らにならしておきます。
サーバーやカップをあらかじめお湯で温めておきます。

第1湯めは、粉の中央から外に向かって注ぎます

「の」の字を書くように粉全体にお湯が行き渡るように注ぎます。
サーバーにお湯が数滴落ちるくらいのお湯の量が目安です。
粉全体にお湯がしみわたったら、そのまま30秒ほどおいて蒸らします。

第2湯めも中央から外に向かって注いでいきます

お湯がすべて落ち切らないように注ぎ足していきます。
お湯を注ぐときは、フィルターに直接お湯がかからないようにします。
フィルターに直接お湯がかかってしまうと、お湯がコーヒー粉の層を通らないため、
うまく抽出できません。
コーヒーの粉とフィルターが接する部分にできるコーヒー粉の壁を壊さないように、
ふちを避けて中央部分（100円玉くらいの大きさ）に注いでいきます。

人数分のコーヒーが抽出ができたらお湯が落ち切る前にドリッパーをはずします

残った泡の中のえぐみを入れないためです。
ポットに汲みたての新鮮な水を沸かします。できたら浄水器を通した水がベストです。

蒸らしというのは、最初にお湯を注ぐときに、コーヒーの粉全体にお湯をしみこませるように、
少しのお湯を静かに注いで、30秒くらいそのまま置くことをいいます。

注ぐというよりも、粉の表面にお湯をのせるような感じです。
ペーパーフィルターに直接お湯がかからないように、
ふちを避けて、粉の中央部分（500円玉くらいの大きさ）に注ぎます。

蒸らしのお湯の量は、粉全体にお湯がしみこむ量で、
カップやサーバーに、コーヒー液が数滴落ちるくらいが理想です。

粉全体にお湯がしみわたると、温められることによって、蒸気で蒸されたような状態になり、
コーヒーの香りや旨みを引き出す準備ができるのです。

コーヒーメーカーの場合も、蒸らし作業をするかしないかで、驚くほど味わいが変わります。
たいていのコーヒーメーカーには蒸らし機能はついておらず、いったんお湯が出始めたら、
最後まで出続けて抽出が終わってしまい、香りや味わいを十分に引き出すことができません。

そこで、コーヒーメーカーの電源を入れると数秒後にお湯が出始めますから、
粉全体にお湯がしみわたるくらいの量になったら、一度電源を切ります。
お湯が出続けるのを止めて、そのまま30秒くらい待ち、蒸らしを行います。

それから、もう一度電源を入れて、お湯がなくなるまで待てば、できあがり。

コーヒーメーカーによって、電源を入れてからお湯が出始めるタイミングが異なりますから、
何秒後に電源を切るかを調整してみてください。